As panelas que matá-lo e aqueles que não o fazem

E’ um grande problema compreender o que panelas usado para cozinhar sem tornar-se intoxicado, especialmente com panelas. E poi c’è la questione del gusto degli alimenti perché cambia il risultato della cottura a seconda dei vari metalli che costituiscono la pentola o padella.

Na verdade, os potes que usamos todos os liberação dia de substâncias, em alguns casos tóxicos, em outra cancerígeno. Em especial, as panelas com tratamento anti-aderente de acordo com diversos estudos de libertação de agentes cancerígenos, mentre il puro metallo è spesso tossico.

E’ estudo de longo que o problema de panelas, ed è venuto il momento che io offra una sintesi ai miei lettori.

Enquanto as panelas de aço são relativamente seguros (mas veja abaixo para avisos), o perigo real parecem ser as panelas com revestimento antiaderente, por exemplo tipo de Teflon. Uma vez que vários estudos mostram que o revestimento antiaderente, em determinadas circunstâncias lançamentos prováveis ​​agentes cancerígenos, porque você nunca deve raspar e nunca use objetos de metal ou coçar para misturar, mesmo quando lavar. Usando utensílios de madeira ou de Teflon para agitar alimento reduz o problema, mas quando o revestimento anti-aderente é destruída, Você deve jogar o pote inteiro, perché il rivestimento si sfalda ed inoltre l’alluminio che emerge è pericoloso, como eu explico abaixo. Inoltre c’è il rischio PFOA, sostanza usata nel processo di produzione del Teflon che in teoria non è presente nel prodotto, ou melhor , segundo l’Autorità Europea per la Sicurezza dei Cibi “uma amostra de material de fluoropolero, obtida com os métodos utilizados para fazer Teflon, Ele não contém traços significativos de PFOA“, e l '”esposizione dei consumatori al Pfoa è trascurabile” mas com essas panelas “Se produzida adequadamente a altas temperaturas” . Com condições de produção ruins poderiam traçar lasciarne, e, em seguida, “il Pfoa è una sostanza persistente e i rischi sulla salute sono stati provati su ratti di laboratorio” . Muitos fabricantes têm, portanto, decidiu produzir panelas antiaderentes PFOA livre, per indicare l’assenza c’è la dicitura sulla confezione. contudo “a temperaturas muito elevadas o teflon poderia libertar, na forma de gás, outros produtos químicos, su cui non si è indagato abbastanza”(1). Em geral, você não deve usar a panela sem condimentos em altas temperaturas como é feito com as placas para grelhar.

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Como panelas normais mencionados são feitas com um núcleo de alumínio, però rivestito perché da decenni e sempre più frequentemente gli studi associano l’alluminio alle patologie neuro-degenerative come SLA, Doença de Alzheimer e outras (2) (3). Note-se que este metal é, infelizmente, também em latas (que liberar um pouco), caixas de leite em espécie, ma l’allumino lo si trova direttamente a contatto con il cibo anche in alcune vaschette, em folha de alumínio, mas também em muitos medicamentos (especialmente antiácidos) e vacinas. Infatti c’è un aumento delle malattie ad esso legate anche se non si afferma il legame.

L’alluminio rilascia sostanze specialmente quando è a contatto con cibi acidi.

Seguintes alarmes sobre produtos anti-aderentes têm aparecido no mercado das panelas de alumínio revestidos adicionado vários pó de pedra ou rocha ou de cerâmica. Eles provavelmente não são a melhor ou até mesmo podem conter elementos tóxicos adicionais nas várias camadas que o compõem. Na verdade eu não encontrei Pans “revestido” delle quali il produttore garantisca la atossicità! Eu também acho que alguns revestimentos cerâmicos tendem a ser queima alimentos, tornando-os potencialmente prejudiciais à saúde.

Para evitar todos estes produtos não-pau, Recentemente, apareceram as panelas de alumínio de cerâmica pura e titânio revestido. Estes materiais são teoricamente menos perigosos, mas é necessário ter a garantia de que eles são puros e não misturado com outras ligas tóxicos.

Para evitar todos estes problemas, Existem as panelas de aço, che però sono più lente a scaldarsi, attaccano più facilmente (fazer a comida perigosa), e o cozinhar não é facilmente uniforme como com panelas de alumínio ou de cobre. Sembra purtroppo che anche l’acciaio possa rilasciare sostanze, e deve, portanto, ser usado apenas para ferver, de acordo com algumas alérgica (ou intoxicado) a necessidade de evitar. Certamente sempre se lembrar de não deixar alimentos cozidos em uma panela de aço ou pan, mas para removê-lo o mais rápido possível.

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Quindi il rame è tornato ad affacciarsi, ma anche esso non può essere usato in purezza per problemi di ossidazioni tossiche, oltre che essere di più difficile manutenzione (é absolutamente necessário para evitar a sua oxidação).

Ci sono quindi le padelle e le pentole in rame rivestite all’interno di stagno, mas também de aço, e só para os ricos, ouro. Eu não ficar coberto com antiaderente ou outro.

Lo stagno come rivestimento nella pentole di rame è un buona soluzione abbastanza economica e non particolarmente tossica, ma occorre tenere bassa la fiamma o lo stagno potrebbe fondere già a 250-300 gradi.Pur não sendo tóxico, eccessive particelle di stagno affaticheranno i reni e si finirà con l’esporre il rame sottostante al cibo. Assim, os primeiros sinais de desgaste devem ser feitos para estagnar (ou mudança), operazione che all’incirca avverrà con la stessa frequenza delle antiaderenti moderne (se bem gerida). Si noti che queste pentole in rame stagnato sono quelle usate già dalle bis-nonne, e risultano oggi per molti aspetti ancora preferibili a quelle più diffuse in alluminio con antiaderente.

La pentola in rame rivestita in acciaio unisce la sicurezza dell’acciaio (desde que não deixe o alimento após o cozimento) con la conducibilità del rame. Il costo è di circa 6 Às vezes os clássicos, ma la loro durata è lunghissima.

E se você tem grandes somas, de cobre revestidas com ouro (tipo de cromo) è il massimo, perché l’oro zecchino è totalmente atossico, anzi è commestibile in piccole quantità e non soffre di alcun problema. Purtroppo una singola padella in rame rivestita in oro può costare diverse migliaia di euro.

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La padella in titanio è un prodotto ancora poco diffuso, forse si diffonderà riducendo il suo costo… o que fazer nesse meio tempo?

Il mio consiglio è quello di “diferenciar”, por sua vez usar várias pan, alumínio com revestimento cerâmico, aço ou de aço revestido de cobre, e com nenhuma quantia substancial, acquistarne una di alluminio rivestito titanio però atossico. In questa maniera ciascun inquinante e sostanza dannosa sarà presente in piccole dosi, dando al nostro corpo la possibilità di smaltirle.

Almeno questo è anche quello che conviene fare con l’acqua, beber um pouco’ engarrafado, alguns’ da torneira, alguns’ filtrou, alguns’ dalle casette dell’acqua, alguns’ a partir de fontes naturais, de modo a não criar picos perigosos de uma única substância tóxica ou carcinogénico.

Per concludere fra gli osservatori è ormai abbastanza condivisa l’idea che le padelle in alluminio rivestite antiaderente siano indirizzate alle classi molto povere ed usate inavvertitamente da tutti per ignoranza sulla corretta gestione e i rischi. Como de costume, não sabendo os pobres são induzidos a se machucar, specie quando c’è l’assenza di uno stato che vigili sulle mille cose difficili della vita che li minacciano. No entanto, os Estados devem proteger os cidadãos desses riscos. A República de Veneza fez.